Ето кои подправки считам за най-добре съчетаващи се с пилешко:

• дафинов лист;
• босилек;
• чесън;
• джинджифил;
• канела;
• розмарин;
• лимон;
• магданоз;
• черен, розов и бял пипер;
• сол; 
• мащерка;
• естрагон,

Следващата група подправки не са много характерни за ястия с пилешко, но не са за пренебрегване, тъй като могат да предадат на ястието запомнящ се вкус: 

• риган;
• шафран;
• градински чай;
• чубрица;
• куркума;
• бахар;
• анасон;
• кардамон;
• много лют червен пипер;
• семена от целина;
• чили чушки, сушени; 
• кориандър;
• карамфил;
• кимион;
• копър;
• лимонена трева;
• риган;
• горчични семена (кафяви или жълти);
• индийско орехче.

Материалът Най-подходящите подправки за овкусяване на пилешко месо е публикуван за пръв път на В кухнята на Весела.

Добре е да обърнем малко внимание на колекцията си от подправки и да преосмислим методите си на съхранение, за да удължим живота им и да запазим техните качества и аромати. 

Ако сте човек, който цени удобството, съхраняването на подправките над печката може да е първата ви мисъл. В много от модерните кухни, вече има хубав, малък вграден шкаф над печката, където много хора хвърлят подправките си и забравят за тях, докато не решат да добавят малко чесън на прах в соса си Алфредо. Това може би е най-лошото нещо, което бихте могли да направите с подправките си. Когато са изложени на топлина, маслата им изсъхват. Тъй като маслото обикновено е там, където лежи ароматът, загубата на масло означава загуба на аромат. Да ги държите до печката, особено над нея, където температурата ще се повишава, е лошо решение. Парата издигаща се от печката в процеса на готвене е още един фактор, който ще навреди на подправките. 

Стойката за подправки на плота не е добра идея, за онези от вас, които обичат да купуват подправки в големи разфасовки и след това да ги използват дълго време. Съхраняването на подправките на открито по този начин означава, че е много по-вероятно да бъдат изложени на пряка слънчева светлина, нещо, което също може да доведе до по-бързото разваляне на подправките. Билките и подправките са фоточувствителни, което означава, че започват да се разграждат и изсъхват, когато са изложени на пряка светлина.

Съхранявате ли ги в хладилника или фризера? Всеки път, когато изваждате подправките си от хладилника или фризера, те трябва да се приспособяват към температурата в помещението. Тези температурни промени ще предизвикат конденз върху подправките, което съкращава живота им. А както знаем – където има конденз, може да има и мухъл! 

Къде трябва да съхраняваме подправките си?

Съхранявайте билки и подправки на хладно, сухо и тъмно място. Идеалната температура е тази, която остава сравнително постоянна, средно около 20°С. Не забравяйте да ги държите далеч от всякакви директни източници на топлина. 

В какво трябва да съхраняваме подправките си?

Може да използвате стъклени бурканчета с херметични капаци или закопчаващи се пликове.

Ако имате цели подправки, които са изсъхнали, можете да внесете малко нов живот в тях, като ги препечете или изпържите в малко олио. Смелените подправки, които са загубили аромата си, не могат да бъдат запазени и трябва да бъдат изхвърлени. Ако не сте сигурни колко дълго  билките и подправките са престояли в шкафа, направете бърз тест за аромат. Ако не можете да го помиришете, време е да ги изхвърлите. Купувайте само количества, които смятате, че можете да изразходите бързо (в рамките на 6 месеца).

Материалът Как правилно да съхраняваме подправки и билки е публикуван за пръв път на В кухнята на Весела.

Първото, което ми идва на ум, когато говорим за подправяне на говеждо са лукът и чесънът. Те са пикантни, със силен аромат, който няма да се загуби при приготвяне на месото.

Черен пипер – друг силен претендент, леко лют и с остър аромат. Не е толкова лесно да се “удави” от аромата на говеждото.

Кайенски пипер – пикантният партньор на говеждото месо. Люта подправка, но не прекалено, която се съчетава добре със силния аромат на месото.

Босилекът се съчетава изключително добре с говеждо месо, тъй като е едновременно пиперлив, сладникав и леко ментов. Това е интересна вкусова комбинация, която може  да използвате при приготвянето на по-пикантно месо. 

Градинският чай е често пренебрегван. Топлият му аромат ще добави малко билков нюанс към най-простите ястия с говеждо месо.

Мащерката се използва често при овкусяване на говеждо месо, тъй като има уникалната способност да подчертава вкуса му с лимонените си нотки.

Когато приготвяте говежди бургери, много подходяща подправка за тях е горчицата на прах. 

Зеленият или червеният пипер са фантастични с говеждо месо. Изсушени, те са отлични за използване в маринати, тъй като могат да се рехидратират и ароматът им прониква в течността. 

За приготвянето на средиземноморски ястия с говеждо месо, риганът е правилния избор. Един съвет – не забравяйте да го добавите последен към ястието, тъй като губи аромата си бързо след като е изложен на топлина.

Към този списък ще добавя и няколко предложения за  подправяне на телешко месо. Тъй като се добива от по-млади крави, обикновено има по-нежен вкус от смляното говеждо или говеждата пържола. Билките и подправките, които са съвместими с телешкото, са склонни да се приравняват с аромата на говеждото месо, въпреки че е въпрос на вкус и винаги може да използвате и по-леки подправки и билки.

Например, магданозът може да е прекалено деликатен за говеждо месо, но се съчетава страхотно с телешко.

Риган – билка, която е по-скоро ментова на вкус и се съчетава добре с телешко месо.

Лимоновата кора има ярък, цитрусов вкус и е страхотна за използване в марината. 

Белият пипер е съшо много  подходящ за подправяне на телешко месо. 

Разбира се, предпочитанието за вкус е субективно, така че подправките, които споменах са само предложения. Експериментирането в кухнята е от ключово значение за научаването на това, което обичате и нещо, което вече смятате, че има страхотен вкус с говеждо месо, може дори да не е в този списък!

В.

Материалът Кои подправки подхождат на говеждо и телешко месо е публикуван за пръв път на В кухнята на Весела.