Как правилно да съхраняваме подправки и билки
Как предпочитате да съхранявате подправките си – в шкаф, директно на готварския плот, в хладилника или сте от хората, които държат подправките си във фризера, за да запазят качествата си за по-дълго?
Добре е да обърнем малко внимание на колекцията си от подправки и да преосмислим методите си на съхранение, за да удължим живота им и да запазим техните качества и аромати.
Ако сте човек, който цени удобството, съхраняването на подправките над печката може да е първата ви мисъл. В много от модерните кухни, вече има хубав, малък вграден шкаф над печката, където много хора хвърлят подправките си и забравят за тях, докато не решат да добавят малко чесън на прах в соса си Алфредо. Това може би е най-лошото нещо, което бихте могли да направите с подправките си. Когато са изложени на топлина, маслата им изсъхват. Тъй като маслото обикновено е там, където лежи ароматът, загубата на масло означава загуба на аромат. Да ги държите до печката, особено над нея, където температурата ще се повишава, е лошо решение. Парата издигаща се от печката в процеса на готвене е още един фактор, който ще навреди на подправките.
Стойката за подправки на плота не е добра идея, за онези от вас, които обичат да купуват подправки в големи разфасовки и след това да ги използват дълго време. Съхраняването на подправките на открито по този начин означава, че е много по-вероятно да бъдат изложени на пряка слънчева светлина, нещо, което също може да доведе до по-бързото разваляне на подправките. Билките и подправките са фоточувствителни, което означава, че започват да се разграждат и изсъхват, когато са изложени на пряка светлина.
Съхранявате ли ги в хладилника или фризера? Всеки път, когато изваждате подправките си от хладилника или фризера, те трябва да се приспособяват към температурата в помещението. Тези температурни промени ще предизвикат конденз върху подправките, което съкращава живота им. А както знаем – където има конденз, може да има и мухъл!
Къде трябва да съхраняваме подправките си?
Съхранявайте билки и подправки на хладно, сухо и тъмно място. Идеалната температура е тази, която остава сравнително постоянна, средно около 20°С. Не забравяйте да ги държите далеч от всякакви директни източници на топлина.
В какво трябва да съхраняваме подправките си?
Може да използвате стъклени бурканчета с херметични капаци или закопчаващи се пликове.
Ако имате цели подправки, които са изсъхнали, можете да внесете малко нов живот в тях, като ги препечете или изпържите в малко олио. Смелените подправки, които са загубили аромата си, не могат да бъдат запазени и трябва да бъдат изхвърлени. Ако не сте сигурни колко дълго билките и подправките са престояли в шкафа, направете бърз тест за аромат. Ако не можете да го помиришете, време е да ги изхвърлите. Купувайте само количества, които смятате, че можете да изразходите бързо (в рамките на 6 месеца).
